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关于黑胡椒碎的由来

文章出处:人气: 发表时间:2019-01-08 14:15:15
        关于黑胡椒碎的由来
        黑胡椒碎是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻,以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁,加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里,浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中,由于真菌反应的作用,包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩,最后成为薄皱的一层。在干燥过程结束后,得到的产品便是黑胡椒子。
        黑胡椒碎是把胡椒粒没有磨得很细,而是比较粗,西餐中有些菜品会用到,比如色拉。
 


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