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鉴别黑胡椒碎的方式

文章出处:人气: 发表时间:2018-10-23 11:49:14
        黑胡椒碎呈球形,直径3~6mm。表面暗棕色或灰黑色,具明显网状皱纹,顶端有细小花柱残迹,基部有自果轴脱落的疤痕。外果皮较松浮而脆,易剥离。剥去外果皮,内果皮呈灰白色或淡黄白色。质坚硬,纵切面为淡黄棕色或黄白色、坚硬面稍带粉性的外胚乳,靠近顶端有细小的胚及胚乳。气芳香,有刺激性,味辛辣。气味均较白胡椒浓烈。 黑胡椒以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味浓烈者为佳。
       白胡椒 果实呈圆球形或略呈长圆球形,直径3~4mm。表面灰白色或淡黄白色,平滑而微有光泽,顶端稍平,并有微凹陷的小圆脐,基部有小凸起,可见明显的纵向脉10~14条,质坚硬,断面黄白色,粉性。手感质地较黑胡椒重,气味辛辣,但不及黑胡椒浓烈。   黑胡椒碎商品中,习惯将泰国、印度等地所产称“洗水椒”或“暹椒”,其商品色略带棕黄;马来西亚、新加坡等地所产则称“清水椒”,商品色略带青白。   
白胡椒商品以粒圆、个大、质坚实、白色、气味浓烈者为佳。
       混淆品种主要有:   
        白胡椒与黑胡椒碎在市场上一般不存在伪品与混淆品,但有小部分商家偶尔会将南五味子掺杂在黑胡椒里面进行交易。南五味子 来源于Kadsura longipedunculata Finet et Gagnep.)种子,呈球形或扁球形,直径4~6mm。表面棕红色至暗棕色,干瘪,皱缩,果肉常紧贴于种子上。种子1~2,肾形,表面棕黄色,有光泽,种皮薄而脆。果肉气微,味微酸。/
 
 
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